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乘坐22路、47路或726路車到缸瓦市站下車後徒步0.1公裏,或者乘坐603路支線在西四南站下車徒步5米,就到了缸瓦市教堂。缸瓦市教堂雖然其貌不揚,可有一百多年的曆史,2005年11月小布什訪華時還曾到此做禮拜。缸瓦市教堂由英國倫敦布道會1863年創辦,信徒中最著名的人物是作家老舍,他的英語還是在教會開辦的夜校學的。



老舍傳之倫敦篇:倫敦街角的夢(二)

(圖片說明:缸瓦市教堂)


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我曾經一度不能理解滿族人老舍爲什麽皈依了基督教。在我走進缸瓦市教堂的時候,我恍然大悟:缸瓦市教堂用它的簡樸和平和打動了窮人出身的慶春的心弦。在很多人的想象中,教堂往往是神秘富麗的哥特式建築,富麗堂皇或古樸典雅,有尖尖的巫師帽子一樣的屋頂、高聳的鍾樓、五彩的玻璃和壁畫,服飾複雜的神父與陰骘的黑衣撒當做一場華麗的鬥法。可是,缸瓦市教堂卻只是一個不起眼的小院,幾間簡陋的平房,一個禮拜堂以及旁邊剛剛加蓋的副堂。禮拜堂很小,只能坐500人,主堂前面是一個講台,鋪著暗紅絨布,講台牆壁正中,十字架鑲嵌在“以馬內利”4個鍍金大字中間。講台左邊幾排座是唱詩班的位置,唱詩班前側是鋼琴台,講台右邊是牧師的布道台。這個教堂像個鄉村裏素面朝天的樸實的女子。

22歲的慶春正走進了人生的霧霾中。新舊交替的中國,作爲曆史中間物的有良知有擔當的知識分子往往在新舊傳統中茫然不安,即使犀利理性如魯迅者亦焦躁煩悶。慶春生于清末,長于民國,雖然一開始呼吸了一點點共和氣息,但是,在他一步踏進社會的時候,他發現,在他的周圍是一團黑暗,共和之風根本吹不走固有的腐敗氣味。慶春是一個滿族窮人家成長起來的年輕小學校長,進而做了教育局的勸學員,每月拿著一百多塊的薪水,算得上少年有成,是不少平民人家羨慕的對象。可是,他卻不甘于過平淡的小康生活。慶春像一棵挺拔的小樹,生長出自身的獨立意識,他背負著滿族人出身的無盡痛苦,他內心要強,他滿心實幹勁頭,他有一腔憂國憂民的熱忱,他急切地尋找思想的同盟。可是,慶春深感他周圍的舊勢力的冷酷與腐朽,教育局同僚們整日裏忙于賺錢與玩樂,他的熱心于社會教育的天真好比荒野中的一根嫩芽,周圍的荒草總是吞噬了他。窮哥兒們的心裏只關心今天晚上的吃食怎麽張羅,沒有時間精力去考慮社會問題,他鍾情的女孩子與他門第差距懸殊,他不能接近她也不能忘記她。慶春所學習的知識和人生經驗此刻表現的蒼白乏力,他堅硬的自尊與進取背後是脆弱的彷徨。

每逢拿到薪水,慶春先回家給母親送一點錢去。從家裏出來後,他感到自己的世界非常的空寂,爲了排解這種空寂,他便用錢去買一些快樂來證明自己和外面的世界還有著關系,證明自己不是一個孤寂的存在。慶春去看戲、逛公園、喝酒、買“大喜”煙吃。喝酒,雖然酒量不大,但湊上二三知己便要上幾斤,喝醉歸來,有時候把錢包手絹一齊交給洋車夫給保存著,第二日醒過來,于傷心中仍略有豪放不羁之感。也學會了打牌,雖然不肯費心去算計,而完全浪漫的把勝負交與運氣,回回一敗塗地,但是決不承認自己的牌臭,只要有人張羅便坐下了。越打越多吃煙喝茶,越輸越往上撞火。雞鳴了,手心發熱,腦子發暈,可是還要舍命陪君子。慶春只是不嫖。無論是多麽好的朋友拉他去,他沒有答應過一回。好像是保留著這麽一點,當清夜扪心自問的時候才不至于把自己整個的放在荒唐鬼之群裏邊去。煙,酒,麻雀,已足使他瘦弱,痰中往往帶著點血!

母親暗中給慶春定了親事。慶春著了急,一方面想要退掉這沒有愛情的婚約,一方面又恐傷了母親的心,左右爲難。不得已,慶春請來三姐說情,母親含淚點頭答應了老舍的請求,卻是覺得這場退婚傷盡了自己的臉面,更不明白兒子內心究竟在想些什麽。慶春愛母親,看到母親爲自己倍受打擊的抑郁的樣子,內心忍不住的自責。婚約到底是廢除了,可是慶春得了很重的病。起初是覺得混身發僵,不出汗,兩三天下去,到家便起不來陷入昏迷中了。 病好之後,慶春開始自省,到底爲什麽要學這些惡嗜好呢?他厭倦了工作的環境,他辭去了待遇優厚的職務,

缸瓦市基督教福音堂的寶樂山牧師是滿人,他說著一口好英語令慶春看到了另一個世界的新奇和光芒。

耶稣引領以色列人過約旦河,彼時正是大麥收割的季節,約旦河水已經沒過了兩岸。以色列人如何過呢?600年前,摩西帶領以色列人過紅海,耶和華顯靈,使其向海伸杖,海水中間即出現一塊幹地,兩邊成壘,踏著這塊幹地,摩西帶領以色列人過了紅海。600年後,耶稣並沒有采取同一方法讓以色列人過河。他告訴祭司:你們先擡著約櫃踏入河水中。我想,祭司當時也許非常恐懼,內心會疑惑:我會不會被淹死?當祭司踏入河水之中後,耶稣讓上遊的水斷開,不再往下流,這樣,河面淺了,又淺了,最後變成一塊幹地,以色列人得以過河。耶稣考驗的正是以色列人的信心。這份信心要足夠強大。正如當初耶稣的門徒彼得看見耶稣在水面上走,彼得說:“主啊,我怎樣才能踏著水面,到你面前去?”耶稣招手:“來吧,你過來吧!”于是,彼得踏著水向耶稣走去。走到一半,見風甚大,彼得害怕了,信心軟弱了,于是開始下沉。他向耶稣伸手:“主啊,救我!”耶稣伸手拉住他,說:“你這小心的人哪,爲什麽疑惑呢?”

他的內心恍若聽見一個聲音在叩問:慶春,你這小心的人呢,爲什麽疑惑呢。


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風琴師彈奏著贊美詩,動人的樂音如同明月的皎潔光輝,靜穆地灑在每個人身上,古雅而柔和。慶春的敏感的心與這簡樸的教堂潛移默化地彙合在一起,他對于熙熙攘攘世俗世界、墮落的人群、低俗的欲望感到憎惡,內心生長出了新的希望,像一片潔白無瑕的羽毛輕盈飛揚。慶春的迷惘的心靈暫時在這所樸實無華的教堂裏找到了安甯的歸宿。

  我不知道有多少年輕人像慶春一樣在生命的霧霾天氣裏找不到方向,有些人墮落了,有些人找到了信仰的繩索讓神來佑護自己。慶春找到了心靈的燈塔,他沒有盲從地匍匐在神的光輝裏,他閱讀耶稣,他找到了“犧牲精神”、“平等思想”、“靈的追求”、“自培自立”。

慶春說:我願將“雙十”解釋作兩個十字架。爲了民主政治,爲了國民的共同福利,我們每個人須負起兩個十字架——耶稣只負起一個:爲破壞、鏟除舊的惡習,積弊,與像大煙瘾那樣有毒的文化,我們須預備犧牲,負起一架十字架。同時,因爲創造新的社會與文化,我們也須准備犧牲,再負起一架十字架。

(未完待續)


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綿陽存世古塔超過30座,其中字庫塔占了大多數。在2008年汶川大地震中,綿陽多數古塔未能幸免,均遭受到不同程度的損毀,但目前大多得到了恢複。

1.東塔


綿陽現存古塔縱覽

東塔


東塔,位于綿陽市三台縣北壩鎮東塔村東山山頂,始建于明萬曆十六年(1588年),2008年汶川地震時曾部分被毀,2011年修複;六角九層樓閣式,石築塔基,磚構塔身,空心,有盤旋蹬道,通高24米;現爲四川省文物保護單位。


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2.北塔


綿陽現存古塔縱覽

北塔


北塔,位于綿陽市三台縣北壩鎮北塔村北塔山上,始建于清嘉慶十八年(1813年);六角九層樓閣式,底層石構,上面八層磚構,空心,有石階蹬道,通高25米;現爲四川省文物保護單位。

3.雲龍塔


綿陽現存古塔縱覽

雲龍塔


雲龍塔,位于綿陽市江油市龍鳳鎮。始建于清鹹豐十年(1860年);八角九層樓閣式,塔基以條石砌築,以上爲磚構;在2008年汶川地震中損毀嚴重,僅存兩層半,殘高約9米;現爲江油市文物保護單位。

4.文風塔


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綿陽現存古塔縱覽

文風塔


文風塔,位于綿陽市遊仙區魏城鎮塔子梁上,始建于清光緒五年(1879年);六角十三層樓閣式,條石塔基,磚築塔身,空心,通高約25米;現爲四川省文物保護單位。

5.文星塔


綿陽現存古塔縱覽

文星塔


文星塔,位于綿陽市安州區花荄鎮銀河大道,始建于清道光十六年(1836年);方形十三層密檐式,條石基礎,土磚塔身,有木塔可登臨,通高28米;在汶川地震中被毀,2011年重建;現爲四川省文物保護單位。

6.玉龍鎮字庫塔


綿陽現存古塔縱覽

玉龍鎮字庫塔


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玉龍鎮字庫塔,位于綿陽市鹽亭縣玉龍鎮,始建于道光三十年(1850年);六角七層樓閣式,以砂岩構築,空心,通高11.1米,塔體多雕飾;作爲鹽亭字庫塔群的組成部分,現爲四川省文物保護單位。

7.九龍塔


綿陽現存古塔縱覽

九龍塔


九龍塔,又稱陳氏惜字宮,位于綿陽市鹽亭縣九龍鎮,始建于清鹹豐四年(1854年);六角五層樓閣式,石構,空心,通高約10米;亦爲鹽亭字庫塔群的組成部分。

8.真武宮字庫塔


綿陽現存古塔縱覽

真武宮字庫塔


真武宮字庫塔,位于綿陽市鹽亭縣榉溪鄉任廣村,始建于清代,具體時間不詳;方形三層樓閣式,石築,空心,通高約4米;爲鹽亭字庫塔群27塔之一。


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都知道,我國居民正在進入避暑避霾避寒、養生養心養老的大衆旅行休閑時代,人們愈加追求健康和精神享受,作爲新時期人們的一種旅居生活方式,旅行度假逐漸成爲休閑生活主流。

而且人口老齡化是我們這個時代的特征,在中國,平均每十個人中就有一個老人,以及九個即將變老的人。每個人的一生都有將近一半的時間在面對“衰老”的問題。

而且老人在年輕的時候,爲了自己的子女幾十年如一日的辛苦勞作,他們一直都處于熟悉的環境中,而時間久了的確會對自己生活地方産生濃濃的依戀,偶爾也會有一絲絲的煩躁。


老人對生活時間長的環境感到孤獨甚至有點厭煩,有什麽辦法破解?

單身駝背的老人走在街上。老年、貧困和孤獨的社會問題。Single hunched old man


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對于68歲的黃叔叔來說,會感同身受。黃叔叔的兩個女兒都在加拿大和美國,他退休之後就開始全國尋找理想的養老地,因爲對生活時間長的環境感到一絲絲孤獨,甚至有點厭煩。

黃叔叔去過很多地方旅居,在北京住過,後來到了廈門。他回憶起說:在廈門那段時間,感受深深的孤獨,在那個高檔別墅裏,大部分的遊客都是臨時住兩三天就離開了,留不住一個“朋友”。

去年,黃叔叔無意間得知了我們旅居後,就帶著老伴一起前來體驗。

值得開心的是,黃叔叔認識一對夫妻,很聊得來,聊人生感悟,聊青春歲月,頓時有了年輕時候的感覺”,甚至還一起報名了老年大學班,一起相約的練書法、舞蹈、偶爾還一起打乒乓球等活動,甚至一起去了很多地方旅居遊玩,每一天過得不一樣的體驗。

黃叔叔跟我們說:在旅居養老這半年,是我一生中最幸福開心的半年!”

人生摯友一起樂遊養老甚是一件“最美的旅行”。


老人對生活時間長的環境感到孤獨甚至有點厭煩,有什麽辦法破解?

隨著社會人口老齡化的不斷加劇,養老壓力也不斷增大,經濟水平的增長對養老有了更多的需求,物質層面早已不是首要,精神文化方面的需求越來越明顯。


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況且現代的節奏越來越快,人們匆匆忙忙追趕著時間的腳步,什麽都想要快一點,更快一點,凡事太過于心急,卻忘了有時候也需要放慢腳步,去體味淳樸文化和本真生活。

很多老人年輕時候爲了生活而奔波,也想過背起行囊行走天涯,但由于太多的牽絆導致他們無法邁出這 一步。

當他們終于退休了,終于能夠將所有的事情都抛之腦後,行走在天地自然之中,他們融入其中,就好像他們與這天地從來就是一體。當老人們來到一個從未到過的城市中,心裏一定會激發出一種強烈的好奇心,而這樣的好奇心能夠促使他們不斷地探索這座城市的秘密。


老人對生活時間長的環境感到孤獨甚至有點厭煩,有什麽辦法破解?

所以,旅居養老其實比旅行更加適合中老年朋友,旅行大多是走馬觀花式地看一看,很難感受當地的風土人情,並且舟車勞頓,容易使人感到疲憊、辛苦,而旅居養老不用趕時間,可以在一個城市停下來,看看風景、嘗嘗美食,半個月或者一個月的時間,還能結交到許多的好朋友!

所以,老年生活快不快樂,關鍵就看兩個字——心態!

心態不好的人,即使擁有金山銀山,懂得再多道理,也是徒勞。

如果老人對生活時間長的環境感到孤獨,甚至有點厭煩,可以選擇旅居養老方式體驗一番,一種美好的老年生活方式。


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老人對生活時間長的環境感到孤獨甚至有點厭煩,有什麽辦法破解?

其實,很多人都知道我們的旅居就是一種生活模式,有健康管理服務,給予安全感,歸屬感。

旅居養老比獨自在家更加放心安全,因爲提供的旅居養老住宿白天晚上都有工作人員,而且有基本醫療設備,有醫生護士,醫療有保證了。

況且我們還給旅居養老的老人安排了各種興趣愛好活動,例如:書法、舞蹈,也會組織文娛活動,豐富老年人的老年時光,可以自由支配時間來做自己喜歡的事情。

所以,老人獨自在家太寂寞,有條件的老人家,晚年想過得更精彩需要去旅居養老。


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“旅居養老”能夠提高養老生活品質。夏天北上,冬天南下,旅居養老兼具避暑、避寒的氣候旅行和養心、養生、養老的健康旅行,通過整合旅行、度假、休閑和養生、養老等資源,爲老年人提供舒適自在的晚年生活。

人生最理想的狀態,不過是擁有親密的朋友家人,還有自在的生活。

見到想念的人,和她一起聊聊過去和未來,一起在旅行中暢遊。

你會發現,原來生活是如此美好,一切都值得期待,也值得擁有。

旅居,是給自己一次和世界聯系的機會。

在旅居中發現驚喜,在慢生活中體味旅居的真谛。


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發言稿


頂級國際旅行家任鐵良《中國第二屆走遍世界國際旅行家年會》講話

尊敬的各位朋友,大家好:

在2021年即將過去,2022年就要到來之際,2021年中國第二屆走遍世界國際旅行家年會在此召開。


頂級國際旅行家任鐵良《中國第二屆走遍世界國際旅行家年會》講話

很高興通過這次大會又見到了老朋友,也認識了很多新朋友,心裏無比激動,借這次大會平台簡單介紹一下自己。


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我是沈陽金杯集團下面企業一名職員,現已退休,目前居住上海。


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在學生時代,我就對地理課特別愛學,成績也很好,通過學習地理,了解外部精彩世界,夢想有一天到世界各地轉轉。


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在粉碎四人幫後,在改革開放總設計師鄧小平領導下,全國人民發奮圖強,改變了中國,人民也富了,有錢了,也可以到世界出國旅行了,我們終于有了實現走世界夢想!


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2006年我退休之後,就什麽也不幹了,開啓了走世界之旅,剛開始是參加旅行社,走了一些常規線路。


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在旅行中,不但遊山玩水,了解各國風土人情,同時也結交了許多志同道合的朋友,如張麗莉,柯銀河,韓錦生,陳文晉等衆多朋友互相學習交流經驗,也充實了自己。


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通過幾年一起玩,大家胃口越來越大,由開始走幾國,發展要走遍世界想法,之後長春許民教授總結出中國版的233個國家和地區爲目標,經過十幾年努力,克服各種困難,每年幾乎有200天在國外。


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終于在2018年9月5日走完塞班島最後一個地區,實現走完233國家和地區,實現我走遍世界夢想。


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在這裏感謝衆多朋友,互相幫助,感謝衆多旅行社,像尊旅假期總經理黃予雖然年輕,但很能幹,克服各種困難,開啓新線路,熱情爲廣大旅友服務,使我們走世界少走很多彎路。


頂級國際旅行家任鐵良《中國第二屆走遍世界國際旅行家年會》講話

同時感謝6名領導成員,不辭辛苦,任勞任怨,搭建這個平台,使我們廣大旅友有個自己的家,有個互相交流,學習平台,最後祝各位朋友身體健康長壽,事業有成,待疫情結束後,再走世界!

任鐵良

2021年12月18日


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Slippurinn餐廳:重塑冰島美食

Gísli Matthías Auðunsson 在他的 Slippurinn 餐廳供應的大部分食物都來自他的門外。後院的花園不是長著扁豆和洋薊的花園,而是蜿蜒曲折的山丘,看起來就像散落在童話般粉紅色北極百裏香中的綠龍;懸崖聳立在未馴服的檸檬酢漿草田上;海灘上點綴著鹹牡蛎葉,深坑裏長滿黃頂菠蘿雜草,生長在漆黑如夜的火山土壤中。這些,加上數十種其他野生收獲的原料,如西洋蓍草、海豆、雲杉和花楸漿果,在 Auðunsson 的廚房藥劑師中制成泥、幹燥、腌制和發酵。

Slippurinn 在冰島語中意爲“船滑”,其靈感來自其位于 Heimaey 港口的位置,以及它所在的造船廠機械車間。工作室的許多原始部分都得到了修複,回收的船舶零件和工具被塞進了明亮、現代和簡約的裝飾中,形成了一個與其根源深深相連的空間。

Auðunsson 也紮根于此。他出生在 Heimaey——位于冰島南部海岸的韋斯特曼群島中最古老、最大且唯一有人居住的群島——但在他六歲時搬到了雷克雅未克。盡管只有 6 公裏長,海邁島還是世界上最大的大西洋海雀繁殖地、全歐洲風最大的地方和世界上第一個開放水域白鯨保護區。1973 年 Eldfell 火山爆發時,它被疏散,盡管島上的大多數居民返回重建,但以前存在的農業被摧毀,此後一直沒有繁榮。但盡管有損失和破壞,魔法仍然在這個小小的天堂裏蓬勃發展。


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大黃蛋糕配用過的啤酒粒和菠蘿草冰淇淋


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Auðunsson 擁有觀察自然界神奇的天賦,長期以來一直在質疑爲什麽他長大的豐富資源沒有被利用。他在他叔叔現已關閉的雷克雅未克餐廳 Turninn 找到了一份工作,擔任宴會廚師,後來成爲糕點廚師,不久之後,2008 年金融危機對該國經濟産生了深遠的影響。他的家人在雷克雅未克很難找到工作,所以他們搬回了黑邁。他們知道他在 2011 年完成烹饪學校後想做一些有意義的事情,所以當他的母親提出在他們的家鄉開一家餐廳的想法時,答案很簡單。

“開一​家以當地美食爲特色的餐廳是我的夢想,”他回憶道。“但我們沒有木匠,也沒有錢。我們每天早上工作到晚上 11 點,持續了七個月,以修複這個 40 多年沒有使用過的空間。”

開一家慶祝當地美食的餐廳是我的夢想

Slippurinn 于 2012 年開業,是這位廚師的第一家餐廳——盡管他現在是他的第三家(他是雷克雅未克海港區 Matur og Drykkur 的廚師和共同所有人,目前在雷克雅未克的 Hlemmur 食品大廳共同擁有雞尾酒吧Skal!) . 他利用每年八個月的時間在世界各地的餐廳學習新技能,並在倫敦、香港、格陵蘭、瑞士和意大利開設了快閃店。一路走來,他的家人一直陪伴在他的身邊。

Auðunsson母親 Katrín Gísladóttir 最初在 Slippurinn 工作,現在負責簿記和花藝設計,她承認這裏和那裏偶爾會出現差異。


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海邁島是韋斯特曼群島中最古老、最大且唯一有人居住的島嶼


“每個家庭都有它們,”她承認道。“在某些方面[經驗]讓我們更加親近,我們對彼此有了更多了解。”


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然而,奧丹森驚訝地發現一件事涉及他島上最大的産業:捕魚。事實證明,從船上把新鮮的魚送到他的餐廳並不會像他最初預期的那樣順利。

“在冰島,餐館老板必須通過在線拍賣購買魚,或者直接從大公司訂購,”他分享道,“所以你不能只是去當地的漁民那裏直接從他們的船上買東西——即使這是完全有道理的,因爲他們就在那裏。”

值得慶幸的是,在他的父親 Auðunn Stefnisson(Slippurinn 的勤雜工和漁夫本人)承諾他們的魚將去餵當地人,而不僅僅是遊客之後,漁民改變了他們的做法,爲他們鎮上的最新餐廳做出了貢獻。僅在 2021 年這個季節,Slippurinn 就供應了 19 種當地魚類和 6 個貝類品種,總計 3.8 噸。

所有這些海鮮都爲 Auðunsson 的許多海藻品種提供了豐富的調色板,例如精致的海松露絲,他將其幹燥、發酵和制成泥,然後與甜海螯蝦一起食用、大頭菜和野生酸模沙拉。


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廚師 Gísli Matthías Auðunsson 在他的餐廳供應當地冰島魚


他從大西洋突出的巨石上扯下的海帶比消防水帶還長,和托爾的腰帶一樣粗和寬。在他的廚房裏,它變成了優雅的雞湯的一部分,作爲泄氣的籃球大小的鳕魚頭的浴缸。煮熟後,將頭部浸泡在 Birkir(桦木利口酒)中並浸漬,形成一種粘稠脆脆的甜鮮味炸彈,既令人上瘾又值得在 Instagram 上發布。

雖然看起來很新穎,但鳕魚頭在保護冰島的烹饪曆史方面起著舉足輕重的作用。早在 13 世紀,冰島就一直是幹鳕魚的出口國,出口到歐洲的許多地方——尤其是葡萄牙、西班牙和意大利。由于鳕魚頭傳統上不是出口的一部分,因此被稱爲鳕魚頭,而冰島的鳕魚頭則保留在那裏,當地人過去常常將鳕魚頭加一點鹽煮熟吃。今天,冰島鳕魚出口到世界各地,魚幹和鳕魚頭都出口到意大利和尼日利亞——世界上最大的幹魚市場——但奧丹森強烈認爲冰島人仍然應該吃那些鳕魚頭.


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“有很多冰島人不再了解冰島食物,”他說,“重要的是我們不要忘記事情是如何做的。我們需要保存我們的曆史。”

通過在舊傳統上打上自己的烙印,他正在將冰島美食帶入新的美食領域。他甚至將鳕魚喉浸在啤酒面糊中,油炸後與加了香草的蒜泥蛋黃醬一起食用。


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Slippurinn 在其菜肴和飲料中加入 Birkir


Auðunsson 還將鳕魚變成完美的鹹魚片,上面撒上棕色黃油和腌海藻,搭配冰島酸奶油和洋蔥脆片,以及幹海帶脆片——如此輕盈細膩,它們在你的舌頭上嘎吱作響——加上自制的酸奶油和鲽魚子粉如玫瑰花瓣。

他對使用當地資源的承諾一直很堅定,但正是他在世界各地餐廳廚房的經曆讓他看到了他的一些本土資源到底有多麽豐富。

“當我在紐約演出時,他們從阿拉斯加進口牡蛎葉,我確信我以前見過這些葉子,”他說。“我意識到他們在回家的海灘上種植這些葉子,每片要花一美元!”

在 Slippurinn,你可以在蘿蔔上找到牡蛎葉,裏面塞滿了自制的蛋黃醬。也可能有烤西蘭花塗上大蒜蛋黃醬,裹上panko和幹魚片,就像松脆的魚,沒有大部分魚或油脂;當歸腌制的大比目魚又薄又半透明,上面撒上的粉紅色北極百裏香的細小泡泡將它變成了藝術品;菠蘿草冰淇淋,帶有其同名水果的香味和風味——盡管實際上是洋甘菊——上面是酸甜的野生大黃果盤;還有skyr,一種類似于酸奶的冰島奶酪,搭配野生酸模格蘭尼塔和烤燕麥。


Slippurinn餐廳:重塑冰島美食

綿羊在冰島的 Heimaey 島上漫遊


Auðunsson 的妹妹 Indíana Auðunsdóttir 設計了 ​​Slippurinn,並且主要負責雞尾酒計劃的發展,該計劃的發展得益于 Heimaey 上的成長。最初是一種流行的野生大黃莫吉托,采用鄰居院子裏的大黃制成,後來變成了由白朗姆酒、原糖、酸模糖漿、酸橙、檸檬苦味酒和蘇打水制成的莫吉托;由北極百裏香簡單糖漿、梨蘋果酒、檸檬和雷卡伏特加調制而成的雞尾酒;和冰島風味的 piña colada,配以當歸利口酒、奶油和菠蘿草伏特加。

還有蜂蜜蒲公英和甘草山蘿蔔糖漿、自制康普茶、茶和酊劑。盡管他的許多成分可能無法辨認,但他的食物令人欣慰且平易近人。無論您稱他的風格爲新北歐、新冰島還是現代冰島舒適,最准確的描述都不是官方的烹饪分類:變革性。

2018 年,美國廚師兼電視節目主持人 Ming Tsai 在他的節目《Simply Ming》中邀請了 Auðunsson,並被他標志性的布丁鳕魚頭驚豔到了。蔡,以他的東西方融合菜而聞名,在他家的中餐館長大,並承認吃了他那份魚頭。然而,在 30 秒的時間裏,蔡英文說了五次“天哪”,接著是“難以置信”、“難以置信”、“這真是太美味了”和“說真的,有史以來最好的之一”大結局,“我奶奶現在好嫉妒。”

Tsai 的反應表明,Auðunsson 對冰島美食的重新構想是如此獨特,即使是那些熟悉他所服務的人也會被他們的體驗所感動。

人們只能想象,如果蔡在燒焦的大餅上嘗試了 Auðunsson簡單但非常豐富的鳟魚開胃菜,搭配辣根奶油和紅洋蔥,他會說些什麽。Auðunsson 在羊糞上熏鳟魚,將現代准備與烹饪傳統融合在一起,這種烹饪傳統是在需要替代燃料來源時創造的,而不是可選的。他支持當地農民壓縮糞便和幹草,然後將其半幹燥,就像數百年前那樣。

“糞便從不接觸食物,但會給它一種特殊的煙熏味,”他說。“這和你吃過的任何東西都不一樣。”

像天空一樣藍的海鸠蛋也不同于大多數人嘗過或見過的任何東西。在整個韋斯特曼群島的懸崖邊緣用繩索覓食,帶斑點的綠松石雞蛋被清空,用作 Auðunsson 奶油凍的菜肴,配以黑麥面包、獨活草和腌洋蔥。

Slippurinn 不容易到達,沒有廣告,每年只開放四個月。然而,在一個人口不到5000人的島上,一個古老的造船廠機械廠卻成了目的地的用餐地點。

Gísladóttir 說:“我們都有一個遠大的抱負,想要擁有一些與其他餐廳不同的東西,但我從沒想過 Slippurinn 會像現在這樣出名和好。” “我真的很高興結果如何。”


Slippurinn餐廳:重塑冰島美食

鳕魚翅配幼雲杉辣醬


Auðunsson 和他的母親一樣感到自豪——尤其是當談到 Slippurinn 在他自己的國家受到的歡迎時。

“在冰島,很多人都不會在適時使用周圍的東西,”他說,“但過去幾年情況一直在好轉,我認爲我們以這種方式影響了其他人. 我也認爲公衆和業內人士都非常欣賞冰島的食物,而不是像幾年前那樣看不起它。”

隨著食譜,Slippurinn:食譜和來自冰島的故事,現身于10月13日,一個米其林背帶褲美食家承認他的雞尾酒吧,斯考爾!和在一個點慢餐廚師的聯盟,在那裏他的聲音影響冰島食品遺産和農業景觀,Auðunsson 的未來一片光明。

“我對美食或銷售雜貨沒有特別的熱情,”他說。“我的願景更大:我想把冰島食物放在地圖上。十五年前,我認爲這行不通,但人們肯定已經准備好改變了。你可以感受到。我認爲那裏真的很令人興奮冰島的時間提前了。”


Slippurinn餐廳:重塑冰島美食

生蔬菜和牡蛎葉乳液


生蔬菜和牡蛎葉乳液
4 人份

沒有什麽比松脆的生蔬菜或剛收獲後剛剛清洗幹淨的沙拉更好的了。在這裏和那裏加一點調味料,適量的酸度、鹽和脂肪,你可以從簡單的生蔬菜中創造出非凡的東西。

脫水獨活草粉:
40克獨活草

在烤箱中以最低設置或在脫水機中以 55C(130F)的溫度在烤盤上脫水約 10 小時或直至完全幹燥。在攪拌機中攪拌,直到它變成細粉。

牡蛎葉乳液:
40g 牡蛎葉
200g 歐芹
300ml 植物油
1 瓣大蒜
1 小蔥
4 個蛋黃
40g 第戎芥末
10ml 蘋果醋 海鹽
檸檬汁

將牡蛎葉、歐芹、植物油、大蒜和小蔥放入攪拌機中攪拌約 8 分鍾或直至油溫達到 75 攝氏度(167 華氏度)。過濾並冷卻。將蛋黃、芥末和醋放入幹淨的攪拌機中攪拌。在攪拌機運轉的情況下,加入綠色牡蛎葉油並繼續攪拌直至混合物完全乳化。用鹽和檸檬汁調味。

生蔬菜:
胡蘿蔔4根,
蘿蔔10顆,洗淨

將蔬菜切成一口大小的塊。

裝盤:
牡蛎葉,裝飾用

在每個盤子的一側,在脫水的獨活草粉上塗抹乳液和灰塵。把生蔬菜放在盤子的另一邊,用多余的牡蛎葉裝飾。


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“南方的才子北方的將,陝西的黃土埋皇上。”自周興至唐衰近2000年中,有10多個王朝在陝西建都,留下了數量衆多的帝王陵墓。其中,位于陝西省西安市骊山腳下的秦始皇帝陵,以其與“千古一帝”相匹的宏偉規模,爲後人留下了太多的神秘與遐想。


從1974年農民挖井一镢頭意外發現兵馬俑坑,到1987年被聯合國教科文組織列入“世界遺産名錄”,再到前不久同時入選“百年百大考古發現”“考古遺址保護展示優秀項目”,40多年來,秦陵大遺址的研究與保護、展示與傳播有太多動人故事。走近這座“謎”與“奇”同樣豐富的千年帝陵,我們可以領略古老文明幽深的底色。



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探索之路



發現兵馬俑坑,只是揭開了秦始皇帝陵的冰山一角。自從當地老百姓喚作“瓦神爺”的陶俑重見天日以來,秦始皇陵區域的大規模田野考古工作一直在進行。


隨著銅車馬、石甲胄、百戲俑、青銅水禽等“奇器珍怪”相繼出土,封土周邊多處陪葬坑、建築遺址“現身”,秦始皇帝陵被確認爲中國古代規模最大、結構最複雜、埋藏最豐富的帝王陵墓。如是結論的背後,是三代考古學人的心血與汗水。


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從1974年到1998年,秦兵馬俑一、二、三號坑相繼重光,這期間的一系列重要考古探索與研究,奠定了學界對秦始皇陵的認識框架。秦兵馬俑二號坑發掘中采取了“邊發掘邊展出”的開放式工作模式,在當時是一大令人驚歎的創舉。



​在秦陵,看到文明幽深的底色

秦始皇帝陵博物院一號坑發掘現場 薛豔雯 攝


1998年,以整理石甲胄坑發掘資料爲契機,陝西省考古研究所與秦始皇兵馬俑博物館聯合組建考古隊深入秦始皇陵區域,以國家863項目爲依托,對秦陵作高科技物探,找到了秦始皇陵考古的新方向。



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2009年以來,秦陵大遺址的考古發掘與保護利用在法規制度漸備、科技力量增強的有利形勢下屢有新獲。陵墓形制、內涵、結構等重大問題進一步厘清,墓上建築、墓道、墓室、正藏、外藏、祔葬等遺存都有了新的發現,學界對秦陵的認知日益立體。


在此期間,以麗山園爲核心的秦始皇帝陵國家考古遺址公園建成開放,秦陵文化景區建設全面啓動,秦始皇帝陵博物院逐步形成“一院多館”格局。


“一把鏟,一條繩,探幽尋秘骊山陵,朝朝暮暮情。”這是一曲獻給所有秦始皇帝陵考古工作者的《長相思》。它的作者是年近九旬的袁仲一,第一代秦陵考古人。袁老還記得,當年即使人手不足、設備匮乏、工作環境簡陋,同事們仍然出色地完成了兵馬俑及銅車馬的發掘與修複工作。



保護之方



自發現秦俑始,幾十年來,在秦始皇陵陵區先後發現了大小形狀不同、內涵各具特色的各類陪葬坑、陪葬墓等600余處,出土了珍貴文物6萬余件,成果之豐遠遠超出今人預期。太史公筆下“宮觀百官奇器珍怪徙臧滿之”的地下皇都,逐步成爲世人可見可知的實景。


獨特的文物藏品和文化景觀,讓秦始皇帝陵成爲蜚聲國際的旅行目的地。到2019年,這裏的年觀衆接待量突破900萬人次。



​在秦陵,看到文明幽深的底色

工作人員在西安秦始皇帝陵博物院文物保護實驗室內測量修複完畢的跪射俑 邵瑞 攝


遊客的激增讓保護和利用間的矛盾凸顯,當地認識到,唯有藉由法律求解疑難。2005年,《陝西省秦始皇陵保護條例》開始施行,秦陵保護有了法律准繩。作爲首部帝王陵保護地方法規,它不僅保住了秦陵的曆史風貌,更爲其他帝王陵保護提供了制度性借鑒。


2010年7月,陝西省政府頒布了新編制的《秦始皇陵保護規劃》,將秦始皇陵保護區劃分爲保護範圍和建設控制地帶兩個層次,總體保護面積由原來不足4.4平方公裏擴大到近36平方公裏,爲以後的保護利用工作打下了牢固根基。隨後,秦始皇帝陵制定了中遠期考古規劃,著手實施旨在摸清整個陵區遺址分布與格局的考古勘探調查,秦陵設計思想等深度研究也得以上馬。


“秦始皇帝陵考古,不僅僅是文物的發現、修複與展示,更要從‘看得見’的文物中探求‘看不見’的重大問題。”秦始皇帝陵博物院科研規劃部主任張衛星說,要整體研究秦始皇陵遺址及文物遺存,盡力把握秦始皇陵所反映的思想理念。



無盡可能



今天的秦始皇陵,已經登上郵票、走進教科書,是世界各國人民熟悉的“中國名片”,不過,秦陵留給我們的,還有衆多未解之謎,探知秦陵的可能方式,今天的秦陵考古人還在不斷求索。


早在上世紀90年代,秦始皇帝陵博物院即與德國巴伐利亞文物局合作開展秦俑彩繪顔料分析保護合作研究,旁及土遺址保護、陶質文物修複技術優化等領域。爲了提升研究科技含量,秦陵考古人的國際朋友圈不斷擴大,從比利時楊森制藥,到美國沙漠研究所,都爲秦陵考古研究貢獻了智慧與力量。


秦始皇帝陵博物院文物保護部主任夏寅介紹,相關科研成果不少已轉化爲文物保護與修複的實踐准則,從大遺址本體到具體的單件文物,秦陵都已制定完整的保護技術方案。不少成果還走出博物院支援同道,鳳翔、洛陽、青州……不止一處文物保護用到了“秦陵秘笈”。


保護工作之外,秦始皇帝陵博物院在展陳技術升級方面也持續發力。今天,點開博物院的線上展廳,2000張高像素圖片拼接而成的一幅500億像素的兵馬俑一號坑室內全景圖最是吸睛。磅礴氣勢之下,俑坑裏每座兵馬俑的衣著、發髻、表情等細節都纖毫畢現。


“爲什麽會有綠色面孔的兵馬俑?”“兵馬俑的彩繪保護是怎樣進行的?”這是最近博物院一場直播中湧入的問題。“隔著屏幕也能感受到觀衆的熱情。”秦始皇帝陵博物院考古工作部主任邵文斌已不是直播“小白”,他說:“更多年輕人通過直播來了解兵馬俑,文物工作者也需要與他們更好互動。”


回首博物院從遺址走來的40年,秦始皇帝陵博物院院長李崗說:“秦始皇帝陵文博事業壯大之路,正是我國文物工作探尋文明根脈、展示文明風采的努力不斷精進的寫照。”


來源:《半月談》2021年第22期

半月談記者:楊一苗 | 編輯:範鍾秀


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